Sostenibles, saludables y baratas. Estos tres adjetivos describen a las legumbres, uno de los ingredientes estrella de nuestra dieta mediterránea. Paradójicamente su consumo en España no ha dejado de disminuir en las últimas décadas. "Antes se comían casi a diario y ahora tomamos alrededor de 1,4 raciones por semana", explica Alfonso Clemente). Este bioquímico, que investiga los efectos beneficiosos de las legumbres en la salud gastrointestinal, reivindica su potencial nutritivo: son fuente de proteínas y fibra y aportan minerales y vitaminas del grupo B. Por todo ello, pero también por su importancia para combatir el hambre y porque su producción es sostenible medioambientalmente, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha declarado 2016 Año Internacional de las Legumbres.
No hay comentarios:
Publicar un comentario